Antica Razza Pelatella

ALLEVAMENTO ETICO PER UN FUTURO SOSTENIBILE

Maiale Nero a Campiglia Marittima

Maiale Nero
Antica Razza Pelatella Casertana

Il Maiale Nero è un progetto nato dalla visione di Luca Patrone, con l’obiettivo di rendere accessibile a tutti la filosofia della nostra azienda, fondata su tradizione, eticità e sostenibilità.

Luca seleziona e alleva con cura l'antica razza Pelatella Casertana.

L’allevamento del Maiale Nero adotta metodi tradizionali, rispettando il benessere animale. Gli animali crescono all’aperto, in spazi ampi e naturali, seguendo un ciclo di crescita che non scende mai al di sotto dei 18 mesi. Questo approccio garantisce carni di qualità superiore, distinguendosi rispetto alla Cinta Senese DOP, il cui periodo minimo di allevamento è di 24 mesi.

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    L’alimentazione, a base di orzo e favino, è attentamente studiata per assicurare un apporto nutrizionale bilanciato, favorendo una crescita sana e sostenibile.


    Le carni del Maiale Nero si caratterizzano per una sapidità equilibrata e un contenuto di grasso ridotto rispetto alla Cinta Senese, mantenendo al contempo un gusto ricco e piacevole al palato.


    Questo le rende la scelta ideale per chi cerca un prodotto più leggero senza rinunciare alla qualità e ai metodi di allevamento etici e sostenibili, valori che rappresentano il cuore della nostra azienda.

I nostri prodotti I nostri prodotti

Prosciutto di Maiale Nero Brado

Il prosciutto sgambato, come suggerisce il nome, è ottenuto dalla coscia del suino Nero brado toscano, dalla quale vengono rimossi l’osso del femore, la tibia e il perone.

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    Il prosciutto sgambato, come suggerisce il nome, è ottenuto dalla coscia del suino Nero brado toscano, dalla quale vengono rimossi l’osso del femore, la tibia e il perone.


    Questo salume segue un processo di salatura simile a quello del rigatino e viene stagionato in un ambiente a umidità e temperatura controllata per un periodo che varia da 18 a 24 mesi.


    Particolarmente apprezzato, il prosciutto sgambato è un elemento fondamentale del tagliere misto di salumi di maiale nero brado toscano. Inoltre, si presta magnificamente alla preparazione di ottimi panini, preferibilmente servito tra due fette grandi di croccante pane di campagna, per un’esperienza gastronomica autentica e deliziosa.

Guanciale di Maiale Nero Brado

Il Guanciale di maiale nero è realizzato attraverso un meticoloso processo di salatura e stagionatura, simile a quello del Rigatino, che assicura un prodotto di altissima qualità.

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    Il Guanciale di maiale nero è realizzato attraverso un meticoloso processo di salatura e stagionatura, simile a quello del Rigatino, che assicura un prodotto di altissima qualità.


    La nostra attenzione artigianale e la cura in ogni fase della lavorazione fanno del guanciale un prodotto perfetto per esaltare i sapori autentici di questi piatti iconici.

Porchetta di Maiale Nero Brado

La famiglia Patrone, fin dal 1992, è celebre per la sua iconica porchetta, considerata il fiore all’occhiello della produzione.

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    La famiglia Patrone, fin dal 1992, è celebre per la sua iconica porchetta, considerata il fiore all’occhiello della produzione.


    La ricetta, ispirata alla tradizione storica di Apicio, è stata tramandata e perfezionata negli anni, arricchita da un tocco segreto che ne esalta il sapore unico.


    La porchetta viene cotta lentamente per oltre 12 ore, ottenendo così una crosta croccante e una carne tenera e saporita.

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Prosciutto di Maiale Nero Brado

Il prosciutto sgambato, come suggerisce il nome, è ottenuto dalla coscia del suino Nero brado toscano, dalla quale vengono rimossi l’osso del femore, la tibia e il perone.

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    Il prosciutto sgambato, come suggerisce il nome, è ottenuto dalla coscia del suino Nero brado toscano, dalla quale vengono rimossi l’osso del femore, la tibia e il perone.


    Questo salume segue un processo di salatura simile a quello del rigatino e viene stagionato in un ambiente a umidità e temperatura controllata per un periodo che varia da 18 a 24 mesi.


    Particolarmente apprezzato, il prosciutto sgambato è un elemento fondamentale del tagliere misto di salumi di maiale nero brado toscano. Inoltre, si presta magnificamente alla preparazione di ottimi panini, preferibilmente servito tra due fette grandi di croccante pane di campagna, per un’esperienza gastronomica autentica e deliziosa.

Guanciale di Maiale Nero Brado

Il Guanciale di maiale nero è realizzato attraverso un meticoloso processo di salatura e stagionatura, simile a quello del Rigatino, che assicura un prodotto di altissima qualità.

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    Il Guanciale di maiale nero è realizzato attraverso un meticoloso processo di salatura e stagionatura, simile a quello del Rigatino, che assicura un prodotto di altissima qualità.


    La nostra attenzione artigianale e la cura in ogni fase della lavorazione fanno del guanciale un prodotto perfetto per esaltare i sapori autentici di questi piatti iconici.

Porchetta di Maiale Nero Brado

La famiglia Patrone, fin dal 1992, è celebre per la sua iconica porchetta, considerata il fiore all’occhiello della produzione.

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    La famiglia Patrone, fin dal 1992, è celebre per la sua iconica porchetta, considerata il fiore all’occhiello della produzione.


    La ricetta, ispirata alla tradizione storica di Apicio, è stata tramandata e perfezionata negli anni, arricchita da un tocco segreto che ne esalta il sapore unico.


    La porchetta viene cotta lentamente per oltre 12 ore, ottenendo così una crosta croccante e una carne tenera e saporita.

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